

	第３回：ロールステーキきのこ風味

第3回：ロールステーキきのこ風味

　みなさん、お元気でしょうか？　本コーナー、なんと１年ぶりの更新です！（怠けてただけなんスけどね…）　不定期更新ながら、今後も継続する予定ですので、よろしくお願いいたします。え？　前回の予告とは料理が違うって？　気にしない、気にしない！

　突然ですが、１２月２３日は何の日でしょう。「天皇誕生日」と答えたあなたは減点５００！正解は、「ユナイト・マカロニ究極選の５作品が、お店に並ぶ日」です。

　さて、当日早起きしたあなたは、こっそり近所のＤＶＤショップへ向います。目当ては「ユナイト・マカロニ究極選」の５作品。ところが家に帰ったとたん、子供たちがまとわりついてきます。
「ねえねえ、クリスマス・ツリー飾ろうよ～」
「ケーキどうするの、ケーキ」
　子供たちの頭は、年に一度のクリスマス・イベントでいっぱいです。奥様の口元の笑みとは裏腹な鋭い視線を感じたあなたは、とてもマカロニ鑑賞どころではないことに気付きます。しかし、この１年間で学習したあなたは、マカロニを観つつ家族も満足させる（とりあえず奥様を逆上させない程度には）方法を瞬時に思いつきます。
「よ～し、クリスマス・イブにはお父さんが、おいしい料理を作ってやろう。誰も食べたことのない、サンタさんも羨ましがるスペシャル・ディナーだ」
　その言葉を聞いて、子供たちはおおはしゃぎです。奥様も、家事１回分得するとわかって目つきも穏やかになりました。
　そしてあなたは「豹／ジャガー」のＤＶＤをセット。再び疑念をともした眼差しの奥様を、「この映画に、クリスマスにふさわしい、とびっきりのポーランド料理が出ているんだよ」とねじふせます（実際には、出てきません）。ついでに映画の主人公が、ポーランド出身であることを説明して、自分の発言を裏付けます。

　ゆっくり「豹／ジャガー」を鑑賞し終わったあなたは、おもむろにこちらのサイトを除き、ポーランドの伝統料理『ロールステーキきのこ風味』をチェックする、というわけです。
　

　では材料の紹介、いつものように４人前です。

牛スライス肉	…	600グラム
たまねぎ	…	１個
にんにく	…	１片
ゆでたまご	…	２個（もちろん、殻はむいてください）
しめじ	…	180グラム
マッシュルーム	…	100グラム
サワークリーム	…	1/2カップ
固形スープ	…	1～2個

　まずは肉の中の詰め物を作ります。
　たまねぎをみじん切りにします。しめじ180グラムのうち80グラムと、マッシュルーム100グラムのうち50グラム、ゆでたまごを粗みじんにきざみます。
　フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにく・たまねぎ・シメジ・マッシュルームを投入します。強火で手早くいため、火が通ったところで塩・こしょうで味を調えます。
　一旦火を消して、粗熱が取れたらゆでたまごを入れ、全体をざっと混ぜて冷まします。
　　

　牛スライス肉を数枚、まないたの上に広げます。このとき、スライス肉の端がお互い少し重なるようにしておくのがコツです。
　スライス肉の上に、さきほど作った詰め物を適量のせ、ロールに巻いて、巻き終わりを爪楊枝で留めます。　
　
　

　巻き終わったら、茶漉しなどを使って、全体に小麦粉をまぶしておきます。

　

　フライパンにサラダ油を少々入れ、肉を強火でいためます。表面にこんがりと焼き色をつけたら、一旦皿に取り出しておきます。

　肉を取り出したフライパンに、みじん切りにしたニンニク、残しておいたしめじ100グラムと、マッシュルーム50グラムを粗みじんにきざんだものを投入します。

　固形スープと水１ップを入れ、肉をもどします。蓋をして、中火で２０分ほどコトコトと煮込みます。（固形スープが小さい場合は、２個必要な場合もあります。購入した固形スープの説明書をご覧になって判断してください）
　

　
　最後にサワークリームを加え、塩・こしょうで味を調え、少し煮詰めます。

器に盛れば完成！

　意外にも酸味はあまり感じません。煮詰めるうちに、酸味が飛びます。肉からの旨みもソースに染み出ていて、コクのある味わいです。

　肉に詰めたゆでたまごの食感が、実に新鮮です。弾力ある白身とねっとりと煮あがった黄身が口の中で奏でるハーモニーをお楽しみください（なんか「美味しんぼ」みたいな表現になってしまいました…）

　
　さて次回の料理は…まだ未定!!　存続できるのか、この企画！？